Vanlok
deus ex machina
- Член од
- 30 мај 2009
- Мислења
- 22.644
- Поени од реакции
- 30.266
Како што кажа и Херба, ништо не правиш со купечкиот кефир. Не е дека комерцијалниот кефир не го прават со вистинска кефир култура, туку затоа што него како комерцијален продукт потоа делумно го „пастеризираат„ (или нешто слично, затоа ставив наводници), за да трае подолго време.Ќе најдам маја за почеток ама ме интересира дали може од купечки кефир (не знам која фирма беше) да се направи маја? Оти гледам кефирот е габа, а пишува дека индустрискиот се прави со хмељ и некоја бактерија.
И дали може вишокот бели топчиња да се јадат? Така, да собереш по извесно време еден оброк оти вели имаат аминокиселини, млечнокиселински бактерии, полисахариди и други корисни состојки.
Природен кефир нема да се расипе, ама за времетрањето на комерцијалниот кефир, природниот кефир ќе се скисели, оцет ќе се направи. Тоа е затоа што во природниот кефир ја имаш жива целата база на пробиотите, и тие како живи организми ја јадат достапната храна се додека се живи. Ферментацијата продолжува и ферментот (кефирот) станува се покисел (млечна киселина, продукт на лактобацилите). Кај комерцијалниот кефир тоа не се случува во долг временски период (погледни на датумот на траење)
Друга работа што треба да ја расчистиш со себе, е дека не е баш точно кога ќе кажат „кефирот е габа„. Кефирот е збир од 36 различни микрорганизми (квасци и бактерии), кои живеаат заедно во симбиотска заедница.
Комерцијалниот кефир е третиран да се намали колку е можно количината на живи пробиоти во него, за да остане подолготраен. Затоа има хранлива вредност, но нема и пробиотска нутритивна вредност како природниот кефир.
Можно е да се извади некаква култура и од комерцијалниот кефир (ете Херба успеал, а луѓе често успешно „фаќаат„ и пивски квасци од некои ретки видови пиво кои се правени на старински начин, без пастеризација и со природна карбонизација). Но така никогаш не можеш да знаеш што си добил, зошто некои од тие 36 симбиоти се поиздржливи, некои не се... и најверојатно останеле живи само примероци од неколку најжилави видови на лактобактерии.
Втора работа е, зошто да се малтетираш со фаќање култура и потквасување, кога има од каде да земеш од „правата работа„.