Vanlok
deus ex machina
- Член од
- 30 мај 2009
- Мислења
- 22.341
- Поени од реакции
- 29.808
култура од кефир
К Е Ф И Р
Кефир е освежителен пробиотски пијалок кој се добива од ферментација на млеко. Мрзлив, како што се чуствувам во моментов, нема да напишам детален елаборат како што заслужува оваа тема. Во денешново врема на ADD и генерална нестрпливост и онака повеќето нема да можат да соберат волја и концентрација да останат со таков еден текст. Наместо тоа само ќе набројам неколку факти.
- Кефир е здрава храна.
- Богат е со пробиотици и други корисни работи и поволно влијае на дигестивниот систем и на здравјето воопшто.
- Лесно се одгледува, бара само окулу 5мин. дневно (еднаш кога ќе ја уходате рутината)
- Не бара никакви посебни услови, се чува во поголема тегла на темно место и по можност на температура од 18 до 24 степени целзиусови (иста температура која му одговара и на човекот). Ова не значи дека не може да се чува и на други температури, но на пониска температура ферментацијата ќе биде поспора а на повисока температура ферментацијата ќе биде побрза... но ова зависи и од количината на културата па лесно може да се регулира.
- Ако се запази побарувањето: количината на културата да биде од 15% па нагоре, од волуменот на млекото тогаш НЕМА ШАНСИ МЛЕКОТО/КЕФИРОТ ДА СЕ РАСИПЕ!
- Кефир треба да се прави исклучиво од свежо млеко. Причината за ова не е само затоа што свежото млеко е поздраво, туку затоа што во трајното млеко има презервативи па дури и антибиотици (не знам дали во нашите закони е регулирано ова), кои лошо влијаат на културата (конгломерат од над 37 видови на квасци и бактерии).
Како се прави кефир?
Многу лесно, горе имате слика од културата (мајата). Културата се става во тегла, се додава еден литар млеко (како за пример). Ја ставате теглата на темно (да не е затворен до крај капакот, да може да излегува гасот СО2 кој се ослободува при ферментацијата (стасувањето). Чекате еден ден, окулу 24ч. и потоа имате готов кефир кој може веднаш да се пие, но уште повкусен е ако одстои во фрижидер, ден или повеќе во зависност од вкусот.
Кефирот ќе е помешан со зрната од културата, го цедите низ пластична цедалка и инка. Исцеденото е кефир, а културата/мајата ја враќате во тегла (пожелно е да се исплакне убаво, но не мора секогаш) и додавате литар млеко за следната тура. И така во круг, културата го прави млекот кефир.
Што треба од опрема, за правење кефир?
- Тегла од накај литар и половина, голема пластична цедалка и инка доволно голема за таа цедалка.
- Евтина варијанта за тегла е Цвекло од КАМ маркети, има од 1.35 литри што е таман... иако мирис од цвекло потешко се мие, така да може и тегла од укиселени краставички/корнишони/карфиол од Македонија: тие тегли се од по 2.5 литри и се уште подобри. Таква тегла јас употребувам, ги има во Тинекс.
- Цедалки и инки најевтино има во Базаро, подобри се цедалки со вертикални прорези пошто многу побргу се цеди. Исто таквите пропуштаат мали парчиња од мајата што е исклучително здраво да се јаде. Згодно е да се големи цедалките пошто не мора да висиш над нив додека се исцеди се.
- Никако метални работи да доаѓаат во допир со кефирот. Нерѓосувачки челик е донекаде безбеден ама подобро да се избегнува зошто денес разни глупости се продаваат како нерѓосувачки челик.
- За чување на кефирот во фрижидер најприкладни се стаклени шишиња со широко грло. На пример шишињата од џус од патлиџани од литар, од Македонија или од Ким, ги има во Тинекс/Карфур. (башка џусот одлично оди со вотка и малку мелен бибер)
Толку од мене за сега, прашајте и (можеби) ќе одговорам. Кој го интересира подетално има безброј сајтови и видеа на оваа тема, јас ќе го наведам само дефинитивниот извор -сајтот на Дом кој можеби е неписмен од аспект на дизајнирање веб-сајтови ама затоа е дефакто авторитет за кефир и се окулу него.
Ова е линк кон сајтот, со автоматско гугл преведување. (оригиналниот линк е еден ред подолу)
http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html#what-is-kefir
Гугл превод за мрзиливе и оние што не знаат англиски
Зборот кефир се вели дека потекнува од турскиот збор keif, кој лабаво преведува добро чувство или се чувствуваат добро. Ова е сосема веројатно поради пиење кефир е познат за да се зголеми чувството на добросостојба. [1]
Кефир е освежителен културни млеко пијалок кој потекнува од северните падини на Кавказ планини, верува дека датираат најмалку 1.000 години. Племиња-фолк на овој регион, кои веројатно развиена кефир со смолкнување несреќа консумира на хранливи пијалоци во големи количини. Овие луѓе беа познати по долговечноста, кои живеат долго, здрав живот со малку да нема позната болест. Активен животен век од над сто години беше вообичаено за луѓе кои живеат во регионот каде кефир беше образован и либерално консумира како дел од главен исхрана.
Кефир има униформа, малку крем конзистентност, кисела освежувачки вкус, со мала суптилен мирис на свеж квасец [или многу суптилен пиво-како мирис]. Кефир, исто така, има најмала трага на природен веселиот пикантен Танг. Постои асортиман на околу 40 ароматични соединенија кои придонесуваат за уникатен вкус и карактеристичен пријатен мирис на кефир. Заокружување овој исклучи, кефир содржи помеѓу 0,08% до 2% алкохол. Сепак, за 0,08-0,1% алкохол е реална бројка за 1-ден културни кефир. Каде кефир чуваат за неколку дена по одвојување на природни мајка култура, кефир зрна [види следниве], содржани до 2% алкохол, а можеби и 3% алкохол, во зависност од видот на млеко и зреење услови. [Да - Леле!].
Традиционални, автентични кефир само може да се подготви со култивирање свежо млеко со кефир зрна. Имајте на ум дека кефир зрна не треба да се помешаат со житни зрна. Природните мајка култура е наведен како зрна, поради неговата грануларна структура и изглед. Ова е да се каже дека жито дел од името може да се смета како соодветно. Кефир зрна, или кефир гранули ако сакате, се всушност природни стартер. Биолошката структура или секој жито [која јас се чувствувам можат да бидат наведени како био-матрица] е создадена преку динамичен асоцијација симбиоза помеѓу огромна мешавина на пријателски Млечна киселина бактерии [Lab], оцет за производство на бактерии и квасец видови.
Пакет од кефир зрна се состои од многу индивидуални бела до коска боја претежно авто-затворен тела составени од мека, желатинозна биолошки масовно нешто слично варен карфиол розети. Комплексноста на жито кефир е мешавина на протеини, аминокиселини, липиди [масти] и растворливи-полисахариди. Kefiran единствен полисахариди со многу здравствени промовирање добродетели, е главен полисахариди на кефир зрна и е, исто така, се најде во кефир. На бактерии и квасец не само создаде био-матрична структура, или зрна, организмите се негувал со самата структура што тие создаваат; почитуваат на површината, и внесен во жито самата <[дом на пријателски микроб] >
Традиционалните кефир [вистинско автентично кефир] е лесно подготвени дома, исто како што е за многу векови од страна на античките на Кавказ планини. Свежи, не-пастеризирано или пастеризирано полно работно павлака, малку масти или не-масти млеко се става во чиста соодветен сад со додавање на помал дел од кефир зрна. Содржината е оставено на собна температура за околу 24 часа. Како резултат на развиените културни млеко се затегнати со цел да ги раздели, и добивање на кефир зрна од течност кефир. Зрната се додаваат повеќе свежо млеко да се повтори едноставен процес за следната серија. Оваа постапка може да се врши на неодредено основа ... за кефир зрна траат вечно.
Форсиран течност кефир или може да се консумираат свежи, фрижидер, за подоцна употреба, или зрела на собна температура во период од неколку дена. На созревање процес не е само корисна за поединци кои сакаат да се намали лактоза во нивната кефир, важно е да се зголеми некои б групата витамини [За детали објаснувајќи едноставна процедура на зреење, ве молиме следете го овој линк се наоѓа на кефир на Dom изработка на веб страна]. Зрее подобрува целокупната вкус, а зголемување на витамини Б1, Б6, вклучувајќи витамин Б9 или фолна киселина и јаглерод диоксид вклучувајќи алкохол, исто така, се зголеми.
Кефир зрна зголемување на вкупната зафатнина, броеви на, и по маса, како зрна се само-потхранувањето кога постојано култивирани во свежо млеко да се подготви кефир [биомаса зголемување]. Поради тоа, треба да се спречи преполнетост на кефир зрна, а со цел да се задржи разумен постојана жито-за-млеко сооднос станува од суштинско значење да се отстрани дел од кефир зрна од серијата. Покрај предноста во спречувањето на пренатрупаност на зрна за да се избегне над ферментација, од друга предност е да се произведе кефир со разумна постојан карактер и конзистентност на континуирана основа. Традиционално, вишокот или резервни кефир зрна биле или јаде [која Силно препорачувам], дехидрирани и чуваат како back-up извор, дели меѓу членовите на семејството, или со кои се тргува меѓу племињата-фолк на Кавказ, во замена за други основни најважен.
Освен за ладење, на културата уметноста на кефир се практикува со векови од страна на племиња-фолк на Кавказ. Всушност, ова е многу причина зошто кефир дојде, за зачувување на млеко во текот обемна периоди, без ладење, за немало средства за ладење тогаш.
Ова е причината зошто луѓе на недалечното минато образован широк спектар на свежа храна производи, да се прошири на задржување на квалитетот на храна расте во поголема количина. Тоа е само во последно време дека научивме целосни мера за тоа како таквите култура храна производи даде на потрошувачот дополнителна здравје корист како заштита од болест, освен добрата исхрана. За оваа причина, повеќето ако не и сите природно културни храна може да се класифицираат како функционална храна.
Како краен нота до овој дел, секој и секоја серија на кефир зрна во постоење денес, трага назад кон регионот на Кавказ планини - сите кефир зрна најдат никаде денес, потекнува од тоа место и се деца на првиот природен мајка-култура која мистериозно се разви во одреден регион на Кавказ планини.
Кефир е освежителен културни млеко пијалок кој потекнува од северните падини на Кавказ планини, верува дека датираат најмалку 1.000 години. Племиња-фолк на овој регион, кои веројатно развиена кефир со смолкнување несреќа консумира на хранливи пијалоци во големи количини. Овие луѓе беа познати по долговечноста, кои живеат долго, здрав живот со малку да нема позната болест. Активен животен век од над сто години беше вообичаено за луѓе кои живеат во регионот каде кефир беше образован и либерално консумира како дел од главен исхрана.
Кефир има униформа, малку крем конзистентност, кисела освежувачки вкус, со мала суптилен мирис на свеж квасец [или многу суптилен пиво-како мирис]. Кефир, исто така, има најмала трага на природен веселиот пикантен Танг. Постои асортиман на околу 40 ароматични соединенија кои придонесуваат за уникатен вкус и карактеристичен пријатен мирис на кефир. Заокружување овој исклучи, кефир содржи помеѓу 0,08% до 2% алкохол. Сепак, за 0,08-0,1% алкохол е реална бројка за 1-ден културни кефир. Каде кефир чуваат за неколку дена по одвојување на природни мајка култура, кефир зрна [види следниве], содржани до 2% алкохол, а можеби и 3% алкохол, во зависност од видот на млеко и зреење услови. [Да - Леле!].
Традиционални, автентични кефир само може да се подготви со култивирање свежо млеко со кефир зрна. Имајте на ум дека кефир зрна не треба да се помешаат со житни зрна. Природните мајка култура е наведен како зрна, поради неговата грануларна структура и изглед. Ова е да се каже дека жито дел од името може да се смета како соодветно. Кефир зрна, или кефир гранули ако сакате, се всушност природни стартер. Биолошката структура или секој жито [која јас се чувствувам можат да бидат наведени како био-матрица] е создадена преку динамичен асоцијација симбиоза помеѓу огромна мешавина на пријателски Млечна киселина бактерии [Lab], оцет за производство на бактерии и квасец видови.
Пакет од кефир зрна се состои од многу индивидуални бела до коска боја претежно авто-затворен тела составени од мека, желатинозна биолошки масовно нешто слично варен карфиол розети. Комплексноста на жито кефир е мешавина на протеини, аминокиселини, липиди [масти] и растворливи-полисахариди. Kefiran единствен полисахариди со многу здравствени промовирање добродетели, е главен полисахариди на кефир зрна и е, исто така, се најде во кефир. На бактерии и квасец не само создаде био-матрична структура, или зрна, организмите се негувал со самата структура што тие создаваат; почитуваат на површината, и внесен во жито самата <[дом на пријателски микроб] >
Традиционалните кефир [вистинско автентично кефир] е лесно подготвени дома, исто како што е за многу векови од страна на античките на Кавказ планини. Свежи, не-пастеризирано или пастеризирано полно работно павлака, малку масти или не-масти млеко се става во чиста соодветен сад со додавање на помал дел од кефир зрна. Содржината е оставено на собна температура за околу 24 часа. Како резултат на развиените културни млеко се затегнати со цел да ги раздели, и добивање на кефир зрна од течност кефир. Зрната се додаваат повеќе свежо млеко да се повтори едноставен процес за следната серија. Оваа постапка може да се врши на неодредено основа ... за кефир зрна траат вечно.
Форсиран течност кефир или може да се консумираат свежи, фрижидер, за подоцна употреба, или зрела на собна температура во период од неколку дена. На созревање процес не е само корисна за поединци кои сакаат да се намали лактоза во нивната кефир, важно е да се зголеми некои б групата витамини [За детали објаснувајќи едноставна процедура на зреење, ве молиме следете го овој линк се наоѓа на кефир на Dom изработка на веб страна]. Зрее подобрува целокупната вкус, а зголемување на витамини Б1, Б6, вклучувајќи витамин Б9 или фолна киселина и јаглерод диоксид вклучувајќи алкохол, исто така, се зголеми.
Кефир зрна зголемување на вкупната зафатнина, броеви на, и по маса, како зрна се само-потхранувањето кога постојано култивирани во свежо млеко да се подготви кефир [биомаса зголемување]. Поради тоа, треба да се спречи преполнетост на кефир зрна, а со цел да се задржи разумен постојана жито-за-млеко сооднос станува од суштинско значење да се отстрани дел од кефир зрна од серијата. Покрај предноста во спречувањето на пренатрупаност на зрна за да се избегне над ферментација, од друга предност е да се произведе кефир со разумна постојан карактер и конзистентност на континуирана основа. Традиционално, вишокот или резервни кефир зрна биле или јаде [која Силно препорачувам], дехидрирани и чуваат како back-up извор, дели меѓу членовите на семејството, или со кои се тргува меѓу племињата-фолк на Кавказ, во замена за други основни најважен.
Освен за ладење, на културата уметноста на кефир се практикува со векови од страна на племиња-фолк на Кавказ. Всушност, ова е многу причина зошто кефир дојде, за зачувување на млеко во текот обемна периоди, без ладење, за немало средства за ладење тогаш.
Ова е причината зошто луѓе на недалечното минато образован широк спектар на свежа храна производи, да се прошири на задржување на квалитетот на храна расте во поголема количина. Тоа е само во последно време дека научивме целосни мера за тоа како таквите култура храна производи даде на потрошувачот дополнителна здравје корист како заштита од болест, освен добрата исхрана. За оваа причина, повеќето ако не и сите природно културни храна може да се класифицираат како функционална храна.
Како краен нота до овој дел, секој и секоја серија на кефир зрна во постоење денес, трага назад кон регионот на Кавказ планини - сите кефир зрна најдат никаде денес, потекнува од тоа место и се деца на првиот природен мајка-култура која мистериозно се разви во одреден регион на Кавказ планини.
Eве и едно видео, не е најдобар пример ама го одбрав зошто е кратко. Типот прави помала количина кефир (јас преферирам цел литар), што е негова работа ама метална лажица најдобро е да се избегнува како пример.
Поврзана тема: Млеко за правење кефир, квалитет и својства на различни брендови
(постов и го напишав делумно за да не се спамира таа тема со општи прашања)
Disclaimer: текстот е непроверен граматички (зошто ме мрзи да го направам тоа).