Пивото е еден од најстарите алкохолни пијалаци,во почетокот повеќе можело да се каже дека е вино отколку пиво. Впрочем истото може да се каже и за светлите лагери , кој што највеќе се конзумираат на балканов.
Што е лагер, лагер е вино направено од житарки со горна ферментација но најчесто се нарекува пиво иако тоа не е пиво.
Пиво е секој фермент од житарки со долна или средишна ферментација.
На интернетов ќе сретнете доста упатства од типот : Стави толку од тоа , толку од тоа, и три лажици од тоа. Најчесто има рецепти за подготовка на пиво од готов екстракт, или готов слад.
Но пивото е многу повеќе од тури од тоа, тури од ова, три лажици од тоа и готви го 30 минути. Доброто пиво како и доброто вино и ракија се уметност. Цела технологија за која што не е доволно само да се напише измери толку и толку.
Што ви е потребно за да дома си направите пиво.
Прво и основно, за производство на квалитетно пиво треба да имате квалитетни житарки, првенствено јачмен. Јачменот од низините ( рамниците ) е многу по квалитетен и покомпактибилен од оној кој што е растен на ридишта, зошто е тоа така има цели студии. Една од битните причини е хемискиот и минералниот состав на земјиштето. Од тој јачмен се вади најдоброто пиво.
Јачменов слад ( нај битната состојка на пивото, може и било која друга житарка )
1. Јачменот треба да биде квалитетен, зрната треба да се крупни , не смее да има крш во јачменот од кој што ќе подготвувате слад.
2. Јачменот морате добро да го исчистите и да го измиете, во него не смеат да се наоѓаат никакви други примеси ( семиња од треви, трева, слама, прашина, инсекти )
Како да го постигнете тоа, 10-кг јачмен ставате во поголем метален или пластичен сад. Во садот се пушта вода под силен млаз ( водата мора да е мека-не смее во никој случај да биде тврда,не смее да има никакви примеси- и не доаќа во предвид да биде од водовод) откако ќе го наполните садот до горе со вода, се што ќе исплива на површината ќе го соберете,водата се истура и постапката се повторува 7-10 пати се додека не излезат сите нечистотии од јачменот.
Втора етапа, перење на јачменот е перењето преку сито, тоест потребно ви е густо сито низ кое што не можат да поминат зрната јачмен но е доволно крупно да ги пропушти останатите семиња од треви ( ако остане дури и едно семче од некоја трева или трн пивото ќе биде одвратно )
Трета етапа испирање на јачменот, истиот сад во кој што предходно сте го “ переле“ јачменот, сега го полните со вода и на секој 1 час го мешате, мешањето мора да биде со дрвена мешалка за да не ги оштетите зрната, мешате 30 минути потоа водата се истура, па повторно се полни со чиста вода. Таа постапка ја повторувате 10-15 пати, се додека водата пожолтува или пењи.
Оној пат кога водата ќе престане да пени , извадете го јачменот процедете го и исплакнете го.
јачменот потоа треба да се врати во садот во кој што предходно го перевне, се полни со вода и се остава да кисне.
киснењето се дели во неколку етапи
Првиот ден - 6 часа,потоа извадете го, плакнење на јачменот и оставете го да се цеди.Притоа мешајте го на секој 3 часа.
Откако ќе поминат 24 часа, јачменот повторно ставете го во садот, наполнете вода и оставете да се кисне 5 часа, после 5 часа се повторува истата постапка од погоре.
Третиот ден јачменот треба да кисне, 4 часа
Четвртиот ден 3 часа киснење.
Петиот ден 3-2 часа.
Целта е да се постигне од 47 до 53 % на влага во зрното.
Откако ќе завршите со перењето и киснењето на јачменот, можете да започнете со негово ртење.
Во процесот на ртење, скробот се претвара ( се разложува во прости шекери )
Ртењето може да биде во специални садови ( клијалишта -рталници ) или на Гумно ( ртење на под )
Што е важно во ртењето на јачменот и добивањето на потребните шеќери и ензими за пиво.
Набабрениот јачмен,треба да го изложите на температура од 3 C на таа температура треба да помине најмалку 8 дена, потоа секој ден ја покачувате температурата по два степени, се додека не дојдете до 12 -13 С, дебелината на слојот од јачмен мора да биде 35 сантиметри. Кога ќе дојдете до температура од 12 степени,на крајот од ртењето дебелината треба да биде околу 10 сантиметри. Откако ќе дојде температурата до 12 С.
Постојано треба да се следи влагата во просторијата или садот каде што се рти јачменот треба да биде , помеѓу 80 и 95% во спротивно ќе морате да го влажните додатно јачменот со оросување, но не смеете да го мокрите.
Додека рти јачменот, мора да се меша на секој 3 часа, просторијата постојано мора да ја проветрувате,и постепено да ја намалувате дебелината на слојот. После 7 до 10 дена,откако ркулците ќе излезат и се со должина од 2/3 од должината на зрното. набабрениот јачмен треба нагло да го исушите, тоест да се загрее со топол воздух на температура од 140 С притоа мора да се води сметка влагата во зрното да биде 3-4% постојано мора да се меша за време на печењето за да не дојде до загорување на зрната.
Откако ќе завршите со печење, пристапувате кон чистење на корењата и никулците од зрната ( не смее да остане ниту едно коренче ниту еден никулец ,доколку остане пивото многу брзо се расипува а и не ретко има доста гаден вкус )
Откако ќе ги исчистите никулците и корењата , повторно го печете до боја на потемнување, за да во самото срно се добие шеќерна кристална решетка ( ако го печете подолг период ќе добиете зрна со боја на печено кафе, или така наречен црно чоколадо слад ).
Откако сето ова од погоре ќе го направите, оставете да се оладат зрната, смеле те ги и ете го вашиот пивски слад.
Без слад нема пиво.
Ова е во кратки црти за добивањето на пивски слад.
Доколку има заентересирани и се развие дискусија ќе продолжиме со темава доколку не,нека иде у заборав и мајчинаи