- Член од
- 4 август 2010
- Мислења
- 11
- Поени од реакции
- 2
Фала за исцрпните информации посебно на Let 3 !
Сеуште имам неколку нејаснотии.
1. Во целата постапка колку пати се става винобран?
Првиот пат веднаш кога ќе се сомеле грозјето, потоа дали се става кога ќе се изврши лачење (отточување) на ширата од комината, нареден пат мислам дека беше кога ќе се преточи виното. Дали со наредното преточување повторно се става винобран и дали постојано е истата количина 10 грама винобран на 100 кг.
2. Која температура би била најпогодна за добра ферментација на виното и од прилика колкав период е најдобро да трае процесот на ферментација?
Каде би било подобро да стое бурето за време на ферментацијата: во подрум на темно или надвор на светло односно на сонце?
Како што разбрав показател дека ферментацијата завршила ќе ни бидат меурчињара што излегуваат од цревото? Значи кога тие ќе престанат да излегуваат чекаме 1/2 дена да мирува, па вршиме таканаречено “отворено“ преточување?
3. По преточувањето бидејќи веќе завршила ферментацијата би значело дека сега виното треба да биде оставено да мирува ( да се избистри) на пониска температура или? И тоа би значело дека повеќе цревото не ни е потребно пошто завршила ферментацијата или сеуште си стои?
Е сега нешто што ми го спомнаа еден пријател: Бидејќи јас ќе имам вино само во едно буре кое при првиот пат ќе го наполнам речиси целото односно ми рекоа да оставам многу малку простор 2/3 см, но после тоа при секое преточување ќе се јавува талог односно ќе имам недостаток на течност во бурето за онолку колку што сум фрлил талог. За да нема многу простор во бурето кој што ќе биде исполнет со воздух ми кажа да ствам некој предмет во бурето, (на пр.ако сум исфрлир 3 литри талог да ставам две шишиња полни со вода од по 1,5 литар во бурето) со што ќе се врати правобитната површина односно повторно ќе имам простор од 2/3 см со воздух.
Сега сакам да прашам која е резликата во присуството поголемо или помало количество на кислородот во бурето или сеуште се одвива процесот на ферментација на виното само со намален интензитет?
Нели со “отвореното“ преточување целта е виното да се измеша со што повеќе кислородот,зошто тогаш во бурето да не се зголеми количината на кислородот после преточувањето?
--- надополнето: Sep 22, 2011 10:49 PM ---
Според мене во овој дел најважно е бурето да биде добро затворено. За затварање на делот околу капачката на бурето и делот каде што ќе излегува цревото од бурето ми препорачаа “жива гума“, можеби е истото со “кит за затворање на бочви“. Вчера купив “жива гума“ на изглед многу ме потсеќа на мастика за џвакање (ама онака разџвакана) и секако во поголема количина. Може да се користи повеќекратно.
Јас наместо да ставам црево, денеска си ја купив онаа направичката од два дела што се става на делот кај што би требало да излезе цревото од бурето, и во нејзе се става мала количина на вода.
Утре ќе ставам слика од нејзе.
Сеуште имам неколку нејаснотии.
1. Во целата постапка колку пати се става винобран?
Првиот пат веднаш кога ќе се сомеле грозјето, потоа дали се става кога ќе се изврши лачење (отточување) на ширата од комината, нареден пат мислам дека беше кога ќе се преточи виното. Дали со наредното преточување повторно се става винобран и дали постојано е истата количина 10 грама винобран на 100 кг.
2. Која температура би била најпогодна за добра ферментација на виното и од прилика колкав период е најдобро да трае процесот на ферментација?
Каде би било подобро да стое бурето за време на ферментацијата: во подрум на темно или надвор на светло односно на сонце?
Како што разбрав показател дека ферментацијата завршила ќе ни бидат меурчињара што излегуваат од цревото? Значи кога тие ќе престанат да излегуваат чекаме 1/2 дена да мирува, па вршиме таканаречено “отворено“ преточување?
3. По преточувањето бидејќи веќе завршила ферментацијата би значело дека сега виното треба да биде оставено да мирува ( да се избистри) на пониска температура или? И тоа би значело дека повеќе цревото не ни е потребно пошто завршила ферментацијата или сеуште си стои?
Е сега нешто што ми го спомнаа еден пријател: Бидејќи јас ќе имам вино само во едно буре кое при првиот пат ќе го наполнам речиси целото односно ми рекоа да оставам многу малку простор 2/3 см, но после тоа при секое преточување ќе се јавува талог односно ќе имам недостаток на течност во бурето за онолку колку што сум фрлил талог. За да нема многу простор во бурето кој што ќе биде исполнет со воздух ми кажа да ствам некој предмет во бурето, (на пр.ако сум исфрлир 3 литри талог да ставам две шишиња полни со вода од по 1,5 литар во бурето) со што ќе се врати правобитната површина односно повторно ќе имам простор од 2/3 см со воздух.
Сега сакам да прашам која е резликата во присуството поголемо или помало количество на кислородот во бурето или сеуште се одвива процесот на ферментација на виното само со намален интензитет?
Нели со “отвореното“ преточување целта е виното да се измеша со што повеќе кислородот,зошто тогаш во бурето да не се зголеми количината на кислородот после преточувањето?
--- надополнето: Sep 22, 2011 10:49 PM ---
Поставувањето на висината на цревото (погоре,подоле) не би требало да има некоја улога (секако мора да е НАД површината на виното), исто така и должината и дебелината на цревото немаат никакво влијание - барем од информациите што ги имам јас.ете два одлични постови о вориор и лет 3... би имал едно прашање во врска со цревото кое излага од стаклената бочва и влага во флашите со вода. дали цревото треба да виси во воздух над ширата или треба да се фиксира на одредена длабочина во ширата, постои ли некое правило колкава треба да биде должината и дебелината на цревото? има ли ова врска со брзината на ферментација? и на кој начин се затвара бочвата откако ќе се вметне цревото одозгора. сум слушал дека некои го затвараат со восок со цел да се оневозможи влез на кислород во бочвата
Според мене во овој дел најважно е бурето да биде добро затворено. За затварање на делот околу капачката на бурето и делот каде што ќе излегува цревото од бурето ми препорачаа “жива гума“, можеби е истото со “кит за затворање на бочви“. Вчера купив “жива гума“ на изглед многу ме потсеќа на мастика за џвакање (ама онака разџвакана) и секако во поголема количина. Може да се користи повеќекратно.
Јас наместо да ставам црево, денеска си ја купив онаа направичката од два дела што се става на делот кај што би требало да излезе цревото од бурето, и во нејзе се става мала количина на вода.
Утре ќе ставам слика од нејзе.