...за да се редуцираат танините
За вкусови не би требало да се расправа, јас на пример сакам суви вина, а тоа значи танини. Покрај „голото„ вино секогаш од и комињакот си оставам солиден дел на страна а другото иде за ракија... Така да, умерена доза танини (за мене барем) не е лоша работа.
А ако збориме реално, со диви кваци може и се прави добро вино.
Како што со диви квасци може и се прави и добро пиво. Доказ се (на пример) Белгиските ламбички сорти, како CHIMAY, за чија успешност сведочи фактот дека и кај нас ги има во супермаркет (Веро/Карфур).
Пак ќе кажам, правењето добар алкохол за да биде уметност -бара и знаење. Кога прескромно но намерно ги подценуваш знаењето, финесите и искуството, им правиш лоша услуга на сегашните и идните почетници што ја читаат темава.
Јас веќе неколку години чат-пат читам за разните видови ферментации на алкохолни напитоци, и веројатно сум еден од ретките тука што воопшто разбраа што
практично кажа кога објасни
како ја стерилизираш ширата.
Некој тука да го репродуцира твојот метод, само врз основа на твојот еден пост со упатство од неколку реченици, е во најмала рака... наивно и смешно.
Првин се учи да се оди, па после да се трча.
За почетник, едната опција е едноставно да го измуља грозјето во буре и за некое време (со малку среќа) да добие вино. Така се почнува и се добива поттик за натамошно учење.
Втората опција е да седне и да го загрее столчето. Да научи што се вински квасци, и како правилно се употребуваат. Кои се методите на стерилизација. Каква опрема треба за мерење на шеќерните единици, за мерење на вискозноста и релативната густина на виното во разните фази од ферментацијата. Улогата на температурата во сето ова, и како да се регулира истата за да се контролира процесот на ферментацијата... И уште многу други работи, пошто само ја начнав површината.
9 од 10 почетници, соочени со ова ниво на сложеност, се откажуваат.