Хигиената во угостителските објекти

[Sungerot Bob]

Муабетот од Драга Кајгана за тоа каква е хигиената во кафаните, кафичите, хотелите, како и за тоа што се се случува во кујната, а гостите незнаат за тоа, ме натера да ја отворам темава.

Сите ние сме слушнале од некој за тоа како на некое место хигиената не била доволна, чашите биле замачкани, во нив пливало некое ѓубре..................... или едноставно сме биле дел од персоналот, па со самото тоа сме биле и сведоци за нехигиената во угостителскиот објект.

Еве јас како некој кој има искуство со работа во угостителски објект би почнал со искуството. Прво и основно, нешто што го приметив кај помошниот готвачки персонал е тоа што додека ја подготвува храната, си ги подлижнува прстите, па пак со нив се меша во храната. На тоа бурно изреагирав, но во туѓ бизнис дефинитивно еден неможе против сите. Потоа друга работа која не ми се свиѓаше и е страшно нехигиенска е тоа што еден период мравки лазеа по храната, па мравките беа тргнати, па дел од храната повторно се врати во продажба.

Нешто што е исто така нехигиенски е тоа што чашите и тањирите употребени од сите гости заедно ги ставаа/т без претходно да ги исчистат и исплакнат во машината за садови, па згора на се по миењето некои од чашите со се флеки од сјајот одат во употреба. Нехигиенски е тоа што сосовите кои личат чисти и недопрени од некој претходен муштерија повторно ги враќаат во главниот сад за сос каде истиот и се чува. За млекото за правење пена за кафе кое стои неколку дена во металното ѓезве/сад во фрижидер да не збориме.


Па во оваа тема споделете ги вашите искуства. Кое е вашето мислење за ова, дали вината лежи кај газдата или кај персоналот?

 

[Емкаа]

Па шо знам, вината е и кај газдата и кај персоналот. Секој газда нели гледа да заштеди максимално, кога газдата не се замара зошо вработените да се замараат.... Сум видела нехигиенски работи, дефинитивно во кујна важи она правило ако нешто паднало на земја, ако го подигнеш во рок од 3 секунди исто како ништо да не десило. Пишав во ДК за машините за кафе, некој пиша и како се мијат чашите, па да не зборувам за маслата/оцетот што стојат по масите.....само се надополнуваат еднаш два пати неделно. Јас работев како келнер и имав некои декорации на храната што морав сама да ги правам, и сега во цела гужва, во тој хаос никој нема време да застане да ги измие рацете пред да ја фати храната. Нема врска што 10 секунди порано сум била во контакт со пари Тука е вина на газдата, мислам дека келнерот не треба никако да учествува во припремата/декорацијата на храна, единствено да ја носи до маса. Мада сум била и келнер во Америка, не можам нешто и нив да ги пофалам дека се ептен хигиенски

 

[Bodhidharma]

Баба гори село се чешла.

 

[historynameless]

хигиенско или не мене вкусно ми е тоа е доволнооо

 

[ShakaZulu]

Ejjj, во една Украина, во град колку Градско наше, кога порачуваш јадење келнерот истото го носи со нараквици... а тука, тука има палецот да ти го закачи во јадењето... а за инвентар, WC и слично ич да не правиме муабет...

 

[Makaron]

Несакате ваков муабет да прајте, само ќе ве оддалечит од ресторани/кафичи/кафани....

Ако сакате ќе почниме од тоа како се служи стар грав, ориз, месо, млеко...
Па после ќе се префрлиме на хигиената.

 

[Moon Child]

Мојот колега никогаш во животот не го чистеше кафе апаратот. Бевме договорени еден период јас да бидам само прва смена, а он само втора од понеделник до сабота, а во недела јас да бидам втора. Во недела кога завршував со втора смена јас го чистев апаратот комплет со се тој прашакот што ги чисти внатрешно цефките, внатре жохари шетаа, испаѓаа од сите дупки, а никогаш и не го истураше тоа доле садот каде се собира вишокот кафе што се исцедува, имаше мувла фаќано.
А него го болеше уво, пошто покрај што ми беше колега, со брат му по пола го држеа кафичот, и така да он си правеше шо сака Чашите низ вода ги минеше, колку пати имав премивано негови чаши ехее.... Кафе на работа никокгаш не пиев, само сокови кои се херметичко затворени. И сега кога веќе одамна не работам немам навика во кафич кафе да пијам, само цедевита и сокчиња.

И не само хигиената ехе колку правевме заврзлами со чаевите. Ќе ни снема чај од брусница на пример, а некој ако го нарача, ако имаме хибискус му дававме хибискус, и обратно, и никогаш никој не не сконта. Јас само со тие чаеви експериментирав, а колегава беше поекстремен, он знаеше ако му порачаат зелен чај а да нема, да им шибне нане.
Иначе под овошен чај кај нас се важеше секој црвен чај, вклучувајки го и хибискус, наравно. И кога сме кај чаевите, колку пати истиот лимон сме го носеле, ако на пример му однесеш на некој лимон за со чаојот а не го искористи нормално дека нема да го фрлаш, а ако го нафлекал негде со чај, нафлеканиот дел го отсекуваш и лимонот уз чај го сервираш на некој друг.
Исто си игравме мајтап и со ракиите. Виљамовка, Слива, Кајсија, Дуњевача, тоа се е едно, во зависност што снемало. Ако некој на пример нарачал Сливовица а ја немаме, му подвалувавме Дуњевача, затоа што од неа не смеевме да немаме, дуњевача пиеше газдата
Исто мојот екстремен колега на едни деца од средно кои поима немаат, наместо јегер им ставал пелинковац хахаха и овие нормално поим немаат не го сфатиле, а им наплаќаше ко јегер.
Имаше па и уште еден брат са косове, доаѓаше со еден познат адвокат. Адвокатов беше лисец неможеш него да го прелажеш, пиеше црни Џони од 3 евра, и сега братов сакаше да изиграва господин нарачува и он. На адвокатот му сипавме црни џони, а на братов са Косове обичен црвени, и никогаш не не провали, а го наплаќавме нормално, по 3 евра како и црниот. Многу луѓе мислеа дека пијат Џек Дениелс, а уствари пиеја Балантајн. Многу луѓе мислеа дека пијат точено никшичко од точилица, а уствари пиеја точено никшичко од пластична дволитарка...И така
Jaс не бев крива, само слушав наредби, јбг

Настрана од сето тоа, највеќе сум мразела кога некој ќе дојде и ќе се испосере во вецето.

 

[gurman2]

Мојот колега никогаш во животот не го чистеше кафе апаратот. Бевме договорени еден период јас да бидам само прва смена, а он само втора од понеделник до сабота, а во недела јас да бидам втора. Во недела кога завршував со втора смена јас го чистев апаратот комплет со се тој прашакот што ги чисти внатрешно цефките, внатре жохари шетаа, испаѓаа од сите дупки, а никогаш и не го истураше тоа доле садот каде се собира вишокот кафе што се исцедува, имаше мувла фаќано.
А него го болеше уво, пошто покрај што ми беше колега, со брат му по пола го држеа кафичот, и така да он си правеше шо сака Чашите низ вода ги минеше, колку пати имав премивано негови чаши ехее.... Кафе на работа никокгаш не пиев, само сокови кои се херметичко затворени. И сега кога веќе одамна не работам немам навика во кафич кафе да пијам, само цедевита и сокчиња.

И не само хигиената ехе колку правевме заврзлами со чаевите. Ќе ни снема чај од брусница на пример, а некој ако го нарача, ако имаме хибискус му дававме хибискус, и обратно, и никогаш никој не не сконта. Јас само со тие чаеви експериментирав, а колегава беше поекстремен, он знаеше ако му порачаат зелен чај а да нема, да им шибне нане.
Иначе под овошен чај кај нас се важеше секој црвен чај, вклучувајки го и хибискус, наравно. И кога сме кај чаевите, колку пати истиот лимон сме го носеле, ако на пример му однесеш на некој лимон за со чаојот а не го искористи нормално дека нема да го фрлаш, а ако го нафлекал негде со чај, нафлеканиот дел го отсекуваш и лимонот уз чај го сервираш на некој друг.
Исто си игравме мајтап и со ракиите. Виљамовка, Слива, Кајсија, Дуњевача, тоа се е едно, во зависност што снемало. Ако некој на пример нарачал Сливовица а ја немаме, му подвалувавме Дуњевача, затоа што од неа не смеевме да немаме, дуњевача пиеше газдата
Исто мојот екстремен колега на едни деца од средно кои поима немаат, наместо јегер им ставал пелинковац хахаха и овие нормално поим немаат не го сфатиле, а им наплаќаше ко јегер.
Имаше па и уште еден брат са косове, доаѓаше со еден познат адвокат. Адвокатов беше лисец неможеш него да го прелажеш, пиеше црни Џони од 3 евра, и сега братов сакаше да изиграва господин нарачува и он. На адвокатот му сипавме црни џони, а на братов са Косове обичен црвени, и никогаш не не провали, а го наплаќавме нормално, по 3 евра како и црниот. Многу луѓе мислеа дека пијат Џек Дениелс, а уствари пиеја Балантајн. Многу луѓе мислеа дека пијат точено никшичко од точилица, а уствари пиеја точено никшичко од пластична дволитарка...И така
Jaс не бев крива, само слушав наредби, јбг

Настрана од сето тоа, највеќе сум мразела кога некој ќе дојде и ќе се испосере во вецето.

Со вецето ве казнувале за се што пишуваш. Добро е шо не ви ги кршеле џамоите.

 

[Moon Child]

Со вецето ве казнувале за се што пишуваш. Добро е шо не ви ги кршеле џамоите.

Веруваш оти 90% беа стални гости?

 

[gurman2]

Веруваш оти 90% беа стални гости?

Верувам. Има луѓе кои само масата си ја гледаат, што се однесува до хигиената. Јас непрекидно зјапам и го приметувам она што си го напишала и веднаш раскрстувам со тоа место

 

[nilla-vanilla]

Мојот колега никогаш во животот не го чистеше кафе апаратот. Бевме договорени еден период јас да бидам само прва смена, а он само втора од понеделник до сабота, а во недела јас да бидам втора. Во недела кога завршував со втора смена јас го чистев апаратот комплет со се тој прашакот што ги чисти внатрешно цефките, внатре жохари шетаа, испаѓаа од сите дупки, а никогаш и не го истураше тоа доле садот каде се собира вишокот кафе што се исцедува, имаше мувла фаќано.
А него го болеше уво, пошто покрај што ми беше колега, со брат му по пола го држеа кафичот, и така да он си правеше шо сака Чашите низ вода ги минеше, колку пати имав премивано негови чаши ехее.... Кафе на работа никокгаш не пиев, само сокови кои се херметичко затворени. И сега кога веќе одамна не работам немам навика во кафич кафе да пијам, само цедевита и сокчиња.

И не само хигиената ехе колку правевме заврзлами со чаевите. Ќе ни снема чај од брусница на пример, а некој ако го нарача, ако имаме хибискус му дававме хибискус, и обратно, и никогаш никој не не сконта. Јас само со тие чаеви експериментирав, а колегава беше поекстремен, он знаеше ако му порачаат зелен чај а да нема, да им шибне нане.
Иначе под овошен чај кај нас се важеше секој црвен чај, вклучувајки го и хибискус, наравно. И кога сме кај чаевите, колку пати истиот лимон сме го носеле, ако на пример му однесеш на некој лимон за со чаојот а не го искористи нормално дека нема да го фрлаш, а ако го нафлекал негде со чај, нафлеканиот дел го отсекуваш и лимонот уз чај го сервираш на некој друг.
Исто си игравме мајтап и со ракиите. Виљамовка, Слива, Кајсија, Дуњевача, тоа се е едно, во зависност што снемало. Ако некој на пример нарачал Сливовица а ја немаме, му подвалувавме Дуњевача, затоа што од неа не смеевме да немаме, дуњевача пиеше газдата
Исто мојот екстремен колега на едни деца од средно кои поима немаат, наместо јегер им ставал пелинковац хахаха и овие нормално поим немаат не го сфатиле, а им наплаќаше ко јегер.
Имаше па и уште еден брат са косове, доаѓаше со еден познат адвокат. Адвокатов беше лисец неможеш него да го прелажеш, пиеше црни Џони од 3 евра, и сега братов сакаше да изиграва господин нарачува и он. На адвокатот му сипавме црни џони, а на братов са Косове обичен црвени, и никогаш не не провали, а го наплаќавме нормално, по 3 евра како и црниот. Многу луѓе мислеа дека пијат Џек Дениелс, а уствари пиеја Балантајн. Многу луѓе мислеа дека пијат точено никшичко од точилица, а уствари пиеја точено никшичко од пластична дволитарка...И така
Jaс не бев крива, само слушав наредби, јбг

Настрана од сето тоа, највеќе сум мразела кога некој ќе дојде и ќе се испосере во вецето.

Немој да мислите дека не забележуваме, само искрено, незгодно ни е и не сакаме да ви го враќаме назад, а треба.
Јас милион пати имам забележано дека чајот не е таков како што имам порачано, но ете, никогаш не сум го вратила.

На темата инаку, мислам дека угостителите во Македонија си имаат сериозен проблем со запазување на хигиената. Лично мене, не ми пречи толку валкана чаша колку што ми пречи нечисто WC и кога лазаат муви во кујна по храната и состојките. Се случува некогаш да се добие нешто нечисто, но не треба да се претерува.

 

[Moon Child]

Верувам. Има луѓе кои само масата си ја гледаат, што се однесува до хигиената. Јас непрекидно зјапам и го приметувам она што си го напишала и веднаш раскрстувам со тоа место

Колку и да раскрстуваш, факт е дека 90% кафичи се такви. Овде кај што работев јас, важеше за фино и мирно место, идеа нормални луѓе и средношколци што бегаа од часови па тука дремеа и пиеја кафе.
А замисли па тек места кои не важат за стандардни туку се малце по затуцани. Замисли таму зад шанкот што се дешава.
Јас затоа строго цедевита од кесичка си пијам по кафичи, со цефче, или кока кола. Кафе само дома и по гости.

 

[gurman2]

Колку и да раскрстуваш, факт е дека 90% кафичи се такви. Овде кај што работев јас, важеше за фино и мирно место, идеа нормални луѓе и средношколци што бегаа од часови па тука дремеа и пиеја кафе.
А замисли па тек места кои не важат за стандардни туку се малце по затуцани. Замисли таму зад шанкот што се дешава.
Јас затоа строго цедевита од кесичка си пијам по кафичи, со цефче, или кока кола. Кафе само дома и по гости.

Тоа со Цедевитата ти е мудро.

Немој да мислите дека не забележуваме, само искрено, незгодно ни е и не сакаме да ви го враќаме назад, а треба.
Јас милион пати имам забележано дека чајот не е таков како што имам порачано, но ете, никогаш не сум го вратила.

На темата инаку, мислам дека угостителите во Македонија си имаат сериозен проблем со запазување на хигиената. Лично мене, не ми пречи толку валкана чаша колку што ми пречи нечисто WC и кога лазаат муви во кујна по храната и состојките. Се случува некогаш да се добие нешто нечисто, но не треба да се претерува.

Забележуваме, ама гласно не кажуваме. Затоа, на некој начин и ние сме соучесници. А за пречење, пречат многу работи. Мислам дека нема некој што не видел како шанкерот излегува од тоалет и си го закопчува шлицот. Нема проблем, рацете ќе си ги измие заедно со чашите што ни ги мие. Мислам дека голем број од сопствениците и не знаат сосема што се случува, од фраерлук, си седат на маса и частат друштво. Затоа велам, ако ние гласно и редовно се жалиме за се што ни пречи, би се промениле многу работи.

 

[artweb]

Муабетот од Драга Кајгана за тоа каква е хигиената во кафаните, кафичите, хотелите, како и за тоа што се се случува во кујната, а гостите незнаат за тоа, ме натера да ја отворам темава.

Сите ние сме слушнале од некој за тоа како на некое место хигиената не била доволна, чашите биле замачкани, во нив пливало некое ѓубре..................... или едноставно сме биле дел од персоналот, па со самото тоа сме биле и сведоци за нехигиената во угостителскиот објект.

Еве јас како некој кој има искуство со работа во угостителски објект би почнал со искуството. Прво и основно, нешто што го приметив кај помошниот готвачки персонал е тоа што додека ја подготвува храната, си ги подлижнува прстите, па пак со нив се меша во храната. На тоа бурно изреагирав, но во туѓ бизнис дефинитивно еден неможе против сите. Потоа друга работа која не ми се свиѓаше и е страшно нехигиенска е тоа што еден период мравки лазеа по храната, па мравките беа тргнати, па дел од храната повторно се врати во продажба.

Нешто што е исто така нехигиенски е тоа што чашите и тањирите употребени од сите гости заедно ги ставаа/т без претходно да ги исчистат и исплакнат во машината за садови, па згора на се по миењето некои од чашите со се флеки од сјајот одат во употреба. Нехигиенски е тоа што сосовите кои личат чисти и недопрени од некој претходен муштерија повторно ги враќаат во главниот сад за сос каде истиот и се чува. За млекото за правење пена за кафе кое стои неколку дена во металното ѓезве/сад во фрижидер да не збориме.


Па во оваа тема споделете ги вашите искуства. Кое е вашето мислење за ова, дали вината лежи кај газдата или кај персоналот?

Кој ресторан тоа?

 

[Sungerot Bob]

Кој ресторан тоа?

Не би сакал да споделувам, искрено.

Јас работев како келнер и имав некои декорации на храната што морав сама да ги правам, и сега во цела гужва, во тој хаос никој нема време да застане да ги измие рацете пред да ја фати храната......

Ова ме потсети на она кога јас бев келнер на едно место. Наместо само како келнер да ги послужував гостите и да ги бришам масите, требаше и да витрини да бришам и да служим и да подготвувам декорации и еден куп други работи. Чим негде се празнеа салфетите, одма требаше да свиткаме нови на декоративен начин и одма да ги однесеме. Јас постојано кога требаше да правам такво нешто ги миев рацете, затоа што внимавав на хигиената, но понекогаш се случуваше и тоа, низ брзање од бришење на масата одма да ги свиткам салфетите и да ги однесам на некоја маса. Замисли со тие исти салфети некој подоцна треба устата да си ја избрише. Во други угостителски објекти и полошо има. Но вината до некаде и не само кај келнерите, туку повеќе и кај газдата, затоа што реално еден или двајца келнери не можат да услужат 100 гости од еднаш и истовремено да внимаваат на хигиената.