MANUR
Manurot e poseben vid albuminsko sirewe koe se proizveduva od ovca surutka. Po svojata tehnologija spa|a vo grupata na tvrdi sirenja i kaj nas se proizveduva samo vo isto~na Makedonija. Manurot ima kru{kasta forma, bez kora so glatka povr{ina i ista boja kako i sirnoto testo. Ima tvrdo, kompaktno sirno testo so zrnesta struktura i bez okca, Sirnoto testo e bledo `olto so izvonreden prijatno solen pikanten vkus koj potsetuva na vareno mleko.
Tehnolo{ka postapka:
Dobienata surutka od proizvodtvoto na ka{kavalot ili bienoto sirewe se proceduva i zagreva do temperatura od 80-90oS za vreme od 30-60 min. Za da se dobie pokvaliteten manur se dodava i 5-10% ~isto ov~o mleko. Oddelenite proteini (albumini i globulini) zaedno so preostanatata mast vo surutkata se oddeluva na gornata povr{inata. So specijalni izdup~eni la`ici masata vnimatelno se vadi i stava na platneno cedilo. Cedilata dobro se zavrzuvaat vo vida na topka i se stavaat da se cedat za vreme od 24 ~asa. Manurot se soli so suva kristalna sol, trokratno za vreme od tri dena. Zreeweto se odviva na temperatura od 10-15 oS, vlaga 85-90% za period od dva meseci. Manurot zree na mre`i koi visat vo prostorijata za zreewe. Vo po~etokot tie se stavaat najvisoko, a potoa so napreduvawe na zreeweto, mre`ata postepeno se spu{ta na nadole. Za vreme a zreeweto manurot se vadi od mre`ata, se struga sloj so debelina od 1 cm, za da se dobie ubava bledo `oltenikava nijansa. Vaka podgotvenite topki sirewe se pakuvaat vo pergament ili alu folija.
URDA
Proizvod koj se proizveduva od surutkata, ~ija tehnologija e sli~na so manurot, so taa razlika {to vedna{ po cedeweto proizvodot se plasira na pazar. Pritoa na pazarot se sre}ava urda bez i so sol.
p.s: za info od sto i kako se dobiva i kako se pravi urda, izvinete za nekoi gresni bukvi ama nemav vreme da gi popravam
surutka e toa koga se pravi kaskaval i bieno sirenje sto se odceduva od sirnata masa ;-)
ako?
